La Storia del Formaggio
Il formaggio è in alimento dalle origini incerte, ma probabilmente è stato scoperto da diverse popolazioni nello stesso periodo. Secondo alcune testimonianze di cui disponiamo, l’allevamento ovino sembra che si sia sviluppato all’incirca 12 mila anni fa, e nell’antico Egitto
Il latte veniva conservato in recipienti di pelle, di terracotta o di legno che essendo difficilmente lavabili, favorivano un precoce inacidimento.
L’utilizzo del caglio per la coagulazione del latte fu una grande passo avanti per l’arte casearia e i romani hanno inoltre introdotto metodi di formatura e pressatura rendendo i processi di lavorazione del formaggio molto simili a quelli odierni.
Nel Medioevo il formaggio era considerato un alimento importante e già dal tardo medioevo l’arte casearia ha iniziato a svilupparsi con tratti differenti nei diversi paesi europei.
Con la nascita del commercio e lo sviluppo dei centri urbani, il formaggio è diventato un bene di importanza economica e sociale, commercializzato oltre l’area di produzione..
Con la nascita del commercio e lo sviluppo dei centri urbani, il formaggio è diventato un bene di importanza economica e sociale, commercializzato oltre l’area di produzione..
Il formaggio fin dalle origini, è sempre stato prodotto con latte crudo, ma grazie all’introduzione del processo di pastorizzazione del 1950, è stato possibile eliminare i rischi causati da organismi non trattati.
